Un manuel de terrain pour les Amériques.

Une lettre depuis le Bureau de Planification.

Du bureau de Mateo Reyes, Rédacteur senior · Amériques. Numéro Nº 16, Printemps 2026. Bureau de terrain : Mexico, Cusco et Brooklyn.

Les Amériques ne sont pas un continent. Elles sont une ligne verticale qui traverse les deux pôles, tous les climats, quatre grandes traditions civilisationnelles et un dénivelé de 4 000 mètres entre le petit-déjeuner et le dîner. La majorité des récits de voyage tente d'aplatir tout cela en quelque chose de digeste. Pas nous.

Ce que nous ferons, c'est vous dire que décembre en Patagonie, c'est l'été, que l'eau du robinet est parfaite à Santiago et un procès à Cancún, et que le bus de Lima à Cusco fait vingt-deux heures qu'il ne vaut pas la peine d'économiser sur le prix du vol. Les Amériques récompensent les détails, pas les généralisations.

Cette page est le manuel que nous aurions aimé avoir à nos débuts — chaque itinéraire, chaque région, chaque règle de cuisine que nous enverrions à un ami avant son premier grand voyage à travers l'hémisphère occidental. Les guides pays par pays vont plus en profondeur. Deux villes par semaine, maximum — la règle s'applique toujours.

Comment utiliser ce numéro.

Lisez de haut en bas au premier passage — les chapitres sont séquencés de « quel pays » à « quoi mettre dans le sac ». Si vous avez déjà une destination, sautez à sa fiche au Chapitre 01 pour le guide approfondi. Si vous avez des dates mais pas de destination, commencez par le Chapitre 03 (Quand y aller) et remontez en arrière.

Chaque lien interne de ce numéro pointe vers une URL réelle et indexable. Les slugs par pays utilisent la forme /americas/[pays]/ — par exemple /americas/mexico/ pour le Mexique, /americas/peru/ pour le Pérou, et ainsi de suite jusqu'à la Patagonie.

Douze destinations, classées avec honnêteté.

Les pays du continent classés par le nombre de guides que nous avons, pas par PIB ni par alphabet. Mis en avant ci-dessous : le pays vers lequel nous envoyons les voyageurs débutants. Chaque fiche renvoie à l'atlas complet du pays.

1. Mexique — Mexico — 92 guides — 10 à 14 jours

   Le pays vers lequel nous envoyons les voyageurs débutants. Mexico est l'une des grandes capitales gastronomiques du monde, les villes coloniales sont marchables et bon marché, et les côtes restent largement non découvertes au nord de Tulum. Commencez par la capitale. Toujours.

2. États-Unis — Washington — 78 guides — 10 à 21 jours

   Choisissez une région, jamais le pays. La Nouvelle-Angleterre en automne, la Pacific Coast Highway au printemps, le Sud-Ouest en hiver, les Carolines en mars. Les distances sont continentales.

3. Pérou — Lima — 56 guides — 10 à 14 jours

   Lima pour la cuisine, Cusco pour l'altitude, la Vallée Sacrée pour l'acclimatation, puis le Machu Picchu en récompense. Acclimatez-vous d'abord, marchez ensuite.

4. Colombie — Bogotá — 48 guides — 10 à 14 jours

   Trois villes, trois climats : Bogotá en altitude, Medellín pour le printemps éternel, Carthagène pour les Caraïbes. Le pays qui change le plus vite en Amérique latine.

5. Argentine — Buenos Aires — 52 guides — 12 à 18 jours

   Buenos Aires plus Mendoza plus la Patagonie. Trois semaines, trois climats, les meilleurs steaks et malbec de la planète.

6. Brésil — Brasília — 47 guides — 12 à 21 jours

   Rio plus le Nordeste plus l'Amazonie. Le Brésil a la taille des États-Unis continentaux — choisissez une région. Visas rétablis en avril 2025.

7. Chili — Santiago — 38 guides — 10 à 18 jours

   Santiago pour le vin, l'Atacama pour le désert, la Patagonie pour la nature sauvage. Le pays le plus long du monde, du nord au sud.

8. Costa Rica — San José — 34 guides — 8 à 12 jours

   Du surf du Pacifique aux récifs des Caraïbes en une semaine. Sautez les tout-inclus ; louez une voiture. Forêts de nuages, paresseux, et la meilleure densité de faune des Amériques.

9. Cuba — La Havane — 26 guides — 8 à 14 jours

   Trois nuits à La Havane, puis une virée en voiture classique vers l'est jusqu'à Trinidad et Cienfuegos. Sautez Varadero. Apportez des euros, pas des dollars.

10. Canada — Ottawa — 31 guides — 7 à 14 jours

    Vancouver, Calgary, Banff. Ou Montréal, Québec, la côte de la Gaspésie. L'équivalent de deux pays de culture dans un seul passeport.

11. Équateur — Quito — 24 guides — 8 à 14 jours

    Quito sur les hauts plateaux, le bassin amazonien à l'est, les Galápagos à deux vols. Le plus petit pays andin et le plus efficace.

12. Bolivie — La Paz — 22 guides — 10 à 14 jours

    La Paz à 3 600 m, le salar d'Uyuni en Land Cruiser et les Yungas en VTT. Le pays andin le moins visité et le plus surréaliste.

Le continent en cinq blocs.

Les frontières sont politiques ; le climat et la cuisine ne le sont pas. Nous regroupons les Amériques comme les voyageurs s'y déplacent vraiment — par climat, par saison, par table. Cinq blocs, trois voyages dans chacun.

01. Amérique du Nord.

Échelle continentale et étalement culturel. Pays de road trip — distances plus grandes, locations moins chères et restaurants de bord de route meilleurs qu'avant. La Pacific Coast Highway. La Nouvelle-Angleterre en automne. Les Rocheuses canadiennes en été.

02. Mexique et Amérique centrale.

Villes coloniales marchables, plages qui n'ont pas encore été gâchées, et la cuisine la plus diverse du continent. Bon marché, facile, chaud. Mexico à Oaxaca, Costa Rica à Panama, Tikal plus les cayes du Belize.

03. Les Andes.

La colonne vertébrale du continent — Cusco coloniale, la Vallée Sacrée et la chaîne de montagnes la plus longue de la planète. Acclimatez-vous d'abord, marchez ensuite. Le Chemin de l'Inca, Quito plus les Galápagos, La Paz au salar d'Uyuni.

04. Le Cône Sud.

Argentine, Chili, Uruguay — villes tempérées à l'air européen, vins de calibre mondial et le paysage non bâti le plus sauvage de la planète. La Patagonie de bout en bout, Buenos Aires plus Mendoza, l'Atacama en altitude.

05. Les Caraïbes.

Bien plus que des resorts. Les vieilles villes de Cuba, les montagnes dominicaines, les blue holes jamaïcains et les Vierges en voilier. La Havane à Trinidad, les montagnes et la côte de la RD, naviguer aux Vierges britanniques.

Quand y aller — deux hémisphères, deux saisons.

Décembre en Patagonie, c'est l'été, et décembre au Québec, c'est l'hiver. La chose la plus utile à savoir pour voyager dans les Amériques — faites votre sac deux fois si vous traversez l'équateur. Voici l'année, région par région.

L'Amérique du Nord culmine de mai à septembre. L'Amérique centrale culmine de novembre à mars (saison sèche). Les Andes ont une saison sèche stricte, de mai à septembre, avec un pic de demande en juin et juillet. Le Cône Sud culmine de novembre à mars (été de l'hémisphère sud). Les Caraïbes culminent de décembre à avril ; juin à octobre est la saison des ouragans.

Deux hémisphères, deux saisons.

La règle la plus utile : au sud de l'équateur, le calendrier s'inverse. Décembre, c'est l'été en Patagonie, juillet, c'est l'hiver. Faites votre sac deux fois si vous traversez.

Évitez les Caraïbes de juin à octobre.

La saison des ouragans est réelle. L'assurance baisse, les vols chutent de 40 %, et la pluie arrive en rafales de 90 minutes. Cela vaut le coup pour le prix ; pas pour les lunes de miel.

La saison sèche andine est une fenêtre stricte.

De mai à début septembre. Permis, auberges et sièges de bus se vendent 4 à 8 semaines à l'avance en juin et juillet. Réservez le Chemin de l'Inca six mois à l'avance, sans exception.

Six itinéraires à voler.

Les plans que nous enverrions à un ami, testés sur le terrain et mis à jour chaque printemps. Trois mis en avant ici en détail ; trois autres par étiquette ci-dessous. Cliquez pour le jour par jour.

14 jours — Mexico à Oaxaca, le voyage gastronomique.

Deux villes, dix jours à manger. Bus vers le sud, vol retour. L'itinéraire latino-américain le plus accessible qui soit. CDMX (Roma + Condesa) 4 nuits · Puebla (pays du mole) 2 nuits · Oaxaca (marchés + mezcal) 5 nuits · retour CDMX 3 nuits. Niveau de coût : $$. Signé par Mateo, mars 2026.

16 jours — Patagonie, de bout en bout.

El Calafate, El Chaltén, Torres del Paine, Punta Arenas. Un passage de frontière en bus. La marche dont vous vous souviendrez à jamais. El Calafate (Perito Moreno) 3 nuits · El Chaltén (Fitz Roy) 4 nuits · Puerto Natales 1 nuit · Torres del Paine, trek W 5 nuits · Punta Arenas 2 nuits. Niveau de coût : $$$. Signé par Sofía, janvier 2026.

10 jours — Lima au Machu Picchu, lentement.

Lima pour la cuisine, Cusco pour l'altitude, la Vallée Sacrée pour l'acclimatation, puis le Chemin de l'Inca en récompense. Lima (Miraflores + Barranco) 2 nuits · Cusco acclimatation 2 nuits · Vallée Sacrée (Pisac, Ollanta) 1 nuit · Chemin de l'Inca 4 jours, 3 nuits · retour Cusco 2 nuits. Niveau de coût : $$. Signé par Diego, septembre 2025.

Trois autres, par étiquette.

La Pacific Coast Highway, San Francisco à Big Sur (7 jours, $$). Costa Rica de bout en bout, Pacifique aux Caraïbes (12 jours, $$). La Nouvelle-Angleterre en automne, Boston à Burlington (8 jours, $$$). Chacun avec son jour par jour sur la page des itinéraires.

Cuisine et boisson, pays par pays.

Une règle inamovible par pays. Commandez ceci, buvez cela, ne faites jamais l'erreur évidente. Les Amériques abritent certaines des grandes cuisines régionales du monde — mexicaine, péruvienne, argentine, brésilienne — et le plat-emblème de chacune n'est pas négociable.

Mexique — Tacos al pastor. Le trompo, l'ananas, la tortilla sortie du comal. CDMX après 20 h, jamais avant. Le plat-emblème du continent. Accord : mezcal espadín.

Pérou — Le ceviche est un plat de déjeuner. Le poisson cesse de cuire après vingt minutes. Mangez-le dans l'heure ou ne le mangez pas. Lima est la capitale. Accord : pisco sour.

Argentine — L'asado est un dimanche. Allumé à 11 h, mangé à 16 h, terminé à 20 h. Ne demandez pas la viande à point. Ne demandez pas de sauce. Tout simplement non. Accord : malbec.

Brésil — La feijoada est un samedi. Ragoût de haricots noirs avec tout. Le déjeuner carioca qui ferme la ville pendant trois heures. Mangez lentement. Accord : caipirinha.

États-Unis — Le BBQ est régional. Brisket du Texas, ribs de Memphis, pulled pork des Carolines, burnt ends de Kansas City. Choisissez une région ; ne contestez pas les autres. Accord : thé sucré.

Cuba — Ropa vieja, lente. Bœuf effiloché à la tomate et au poivron, huit heures. Le plat signature de l'île. Plantains à côté, toujours. Accord : mojito.

Routes, bus et vols courts.

Les Amériques sont un continent de road trip et de bus de nuit. Les trains existent à peine en dehors du Northeast Corridor. La grande règle : louez une voiture en Amérique du Nord, prenez le bus en Amérique latine, prenez l'avion pour tout ce qui dépasse 6 heures.

Comparatif porte à porte.

Les distances du continent sont si grandes que la logique européenne du train ne s'applique pas — Lima à Cusco, c'est 22 heures en bus et 80 minutes en avion. New York à Los Angeles, c'est six jours en voiture, 5 h 45 en avion. Mexico à Oaxaca, c'est 6 h 30 en bus première classe et une heure en avion. Buenos Aires à Mendoza, c'est 14 heures par voie terrestre, 1 h 50 en avion. Choisissez selon le but, pas la nostalgie.

Six routes à connaître.

New York à Los Angeles (NYC à LAX). Mexico à Oaxaca (MEX à OAX). Lima à Cusco (LIM à CUZ). Bogotá à Carthagène (BOG à CTG). Buenos Aires à Mendoza (BUE à MDZ). Santiago à Calama pour l'Atacama (SCL à CJC). Les bus de nuit d'Amérique latine sont de calibre mondial — ETN et ADO au Mexique, Cruz del Sur au Pérou, Andesmar en Argentine. Payez pour cama ou semi-cama sur tout trajet de plus de 8 heures.

Trois budgets, trois voyages.

Ce qu'achètent vraiment 45, 140 et 380 dollars par jour en 2026. L'Amérique du Nord étire chaque palier de 30 % ; l'Amérique latine les comprime tous. Eau du robinet sûre ou non change les maths de la cuisine ; bus contre avion change celles du transport.

Frugal — 45 dollars par jour. Auberge, marché, bus de seconde classe.

Lit 12–22 $ · Repas 8–14 $ · Transport 5–9 $ · Sites 5 $. Réaliste au Mexique, en Amérique centrale et dans les Andes. Serré aux États-Unis, au Canada et en Patagonie. Les auberges nord-américaines commencent à 35 $ dans les grandes villes.

Confort — 140 dollars par jour. Trois étoiles, un bon repas par jour.

Lit 60–100 $ · Repas 30–45 $ · Transport 25–40 $ · Sites 15 $. Le milieu honnête. Là où la majorité des lecteurs dépense vraiment sur le continent. L'Amérique du Nord étire ce chiffre ; l'Amérique latine vous donne un petit luxe à ce niveau.

Éditorial — 380 dollars par jour. Boutique, vols domestiques, un Michelin.

Lit 180–320 $ · Repas 80–140 $ · Transport 60–100 $ · Sites 25 $. Faisable sur tout le continent ; double rapidement à NYC, aux Galápagos et dans les lodges de luxe de Patagonie. Planifiez d'abord le coup de cœur ; remplissez le reste.

Cinq phrases par pays.

Les quatre mots qui font avancer chaque repas, et celui qui ouvre toutes les portes. Essayez-les ; les locaux le remarquent. L'espagnol est la lingua franca de l'Amérique latine avec une exception majeure : le Brésil parle portugais (l'espagnol vous donne 70 %). Le Québec parle français ; le reste du Canada et les États-Unis parlent anglais.

Mexique : « Hola, buenos días » / « Gracias » / « La cuenta, por favor » / « ¿A dónde recomienda? » — où recommandez-vous.

Pérou : « Buenos días » / « Gracias » / « La cuenta, por favor » / « Un pisco sour » — jamais sucré.

Argentine : « Che, ¿cómo andás? » / « Dale » — d'accord, ok / « La cuenta, por favor » / « Un fernet con cola » — la boisson nationale.

Brésil : « Bom dia » / « Obrigado » ou « Obrigada » — m/f / « A conta, por favor » / « Um cafezinho » — un petit café, toujours.

Colombie : « Buenos días » / « Gracias » / « Qué chévere » — comme c'est cool / « Un tinto » — un café noir.

États-Unis : « Hi, how's it going » / « Thanks » / « Check, please » / « Tap water, please » — gratuit dans tous les restaurants.

Québec : « Bonjour, salut » / « Merci » / « L'addition, s'il vous plaît » / « Un café au lait. »

Cuba : « Hola, ¿qué bolá? » — argot cubain / « Gracias » / « La cuenta, por favor » / « Un mojito » — toujours avec hierbabuena.

Festivals qui méritent un détour.

Six dates qui tordent un itinéraire. Carnaval à Rio, Jour des Morts à Oaxaca, Mardi Gras à La Nouvelle-Orléans, Inti Raymi à Cusco, Burning Man à Black Rock City, Las Posadas à travers le Mexique. Réservez un an à l'avance pour les plus célèbres.

Février — Carnaval, Rio de Janeiro. La plus grande fête de la planète. Cinq jours, deux millions de personnes, 200 blocos dans la rue. Les billets du Sambodrome sont la version olympique ; les défilés de rue sont la version du peuple.

Novembre — Día de los Muertos, Oaxaca. Cimetières éclairés à la bougie. Œillets d'Inde, bougies et familles veillant aux tombes toute la nuit. Du 31 octobre au 2 novembre. La version la moins touristique se trouve dans les villages oaxaqueños, pas dans la ville.

Février ou mars — Mardi Gras, La Nouvelle-Orléans. Douze jours de défilés. Krewes, colliers de perles, places de balcon sur St. Charles. Sautez Bourbon Street ; les défilés familiaux sur l'avenue sont la vraie chose.

24 juin — Inti Raymi, Cusco. Fête du Soleil. La célébration inca du solstice d'hiver, rejouée à Sacsayhuamán. Le plus grand jour de l'année à Cusco. La reconstitution se déroule en quechua.

Août — Burning Man, Black Rock City. Une ville pour une semaine. 80 000 personnes, pas de commerce, de la poussière. Les billets se vendent en 30 minutes ; la plupart des années, la seule voie est la OMG sale en juillet. Apportez deux fois plus d'eau que vous ne le pensez.

Du 16 au 24 décembre — Las Posadas, Mexique. Neuf nuits de nativité. Processions de quartier rejouant Marie et Joseph. Piñatas chaque nuit, tamales chaque matin. La plus mexicaine des fêtes.

Six quartiers en qui nous avons confiance.

Logez ici. Mangez ici. Marchez deux jours avant de faire quoi que ce soit d'autre. Roma Norte à Mexico, Palermo Soho à Buenos Aires, Barranco à Lima, Brooklyn à New York, Vedado à La Havane, Mile End à Montréal.

01 · Roma Norte, Mexico. La version la plus propre de la saveur CDMX. Cafés, librairies et la meilleure taquería au mètre carré de la planète. Logez ici, marchez jusqu'à Condesa.

02 · Palermo Soho, Buenos Aires. Rues pavées, parrillas et la concentration la plus dense de bars à vins naturels d'Amérique du Sud. Plus calme que Recoleta, plus animé que Nuñez.

03 · Barranco, Lima. Le quartier littéraire de Lima, avec les meilleures promenades côtières et les matinées les plus calmes. Moitié du prix de Miraflores, deux fois plus de caractère.

04 · Brooklyn, New York. Williamsburg pour le design, Greenpoint pour la cuisine polonaise, Park Slope pour les perrons. Quatre nuits ici battent Manhattan sur tous les indicateurs sauf la commodité.

05 · Vedado, La Havane. La Havane du XXe siècle — manoirs à colonnades, l'une des grandes promenades en bord de mer et les meilleurs paladares (restaurants privés) du pays.

06 · Mile End, Montréal. Bagelleries à 3 h du matin, français-anglais-grec-hassidique sur le même pâté de maisons. Les bagels sont différents de ceux de New York ; choisissez votre camp.

Quoi emporter pour deux hémisphères.

Les Amériques couvrent tous les climats. L'astuce, ce sont les couches : un sac, une couche chaude, une couche imperméable et des chaussures de qualité randonnée qui n'ont pas l'air de chaussures de randonnée. Trois listes pour les trois modes de bagage.

Deux hémisphères, un seul sac.

• Couche de base légère en mérinos (bonne de 0 °C à 25 °C)
• Une chemise en lin pour les déjeuners tropicaux
• Une paire de jeans foncés, une de pantalons de randonnée
• Polaire ou pull en laine de poids moyen
• Chaussures imperméables prêtes pour le sentier (pas des baskets de course)
• Une veste qui tient 90 minutes de pluie
• Maillot de bain — Caraïbes et Pacifique, les deux
• Chapeau à bord, pas une casquette de baseball
• Astuce — emportez une couche chaude de plus que vous ne le pensez nécessaire.

Bus et trajets de nuit.

• Un sac à dos cabine de 40 L — passe sur toutes les compagnies latines
• Cadenas homologué TSA pour casiers d'auberge
• Adaptateur universel Type A/B/C
• Chargeurs fins (un rapide, un lent)
• Bouteille réutilisable avec filtre (LifeStraw ou similaire)
• Cubes de compression — trois petits, jamais un grand
• Bouchons d'oreilles et masque de soie (bus de nuit)
• Ceinture porte-billets — pour les trajets de plus de 5 heures
• Astuce — gardez 50 USD cachés séparément pour les urgences.

Quoi laisser à la maison — la pile « au cas où ».

• Plus de deux paires de chaussures
• Sèche-cheveux (chaque hôtel en a un)
• Tubes de toilette à moitié vides (achetez frais sur place)
• Plus d'une « tenue habillée »
• Tout ce dont la perte vous ferait pleurer
• Liquide au-dessus de 300 USD équivalents
• Power banks au-dessus de 10 000 mAh
• Tout ce qui n'est pas dans le cube une heure avant de partir
• Astuce — laissez 20 % du sac vide pour ce que vous rapporterez.

Les questions, répondues.

Les huit questions que chaque lecteur envoie avant un premier voyage à travers les Amériques. Mis à jour avril 2026. Si votre question n'est pas ici, l'équipe répond au courrier des lecteurs chaque jeudi — écrivez-nous à letters at howtotraveledition dot com.

Quelle est la meilleure période pour voyager dans les Amériques ?

Il n'y a pas de réponse unique — le continent traverse deux hémisphères. Pour l'Amérique du Nord et les Caraïbes, mai à octobre est la haute saison. Pour l'Amérique latine au sud de l'équateur, novembre à mars est l'été et la haute saison. La saison sèche andine (mai à septembre) est la seule règle continentale qui mérite d'être mémorisée.

Ai-je besoin d'un visa pour les destinations principales ?

Avec un passeport américain, presque nulle part. Le Brésil a rétabli les visas pour les ressortissants des États-Unis, du Canada et d'Australie en avril 2025 — faites la demande en ligne sur gov.br au moins 4 semaines à l'avance. L'Argentine, le Chili, la Bolivie et Cuba facturent tous des frais de réciprocité ou de carte touristique. Le Mexique, le Costa Rica, le Pérou, la Colombie et les pays des Caraïbes sont sans visa pour 30 à 180 jours.

Est-ce sûr ? J'entends des choses contradictoires.

La plupart de ce que vous avez entendu est dépassé. Les villes les plus sûres d'Amérique latine — Buenos Aires, Santiago, Miraflores à Lima, Roma à CDMX — sont statistiquement plus sûres qu'Atlanta, La Nouvelle-Orléans ou Detroit. Les endroits véritablement dangereux ne sont pas sur la route touristique. Utilisez les mêmes instincts que dans n'importe quelle ville inconnue.

Faut-il louer une voiture ou prendre les bus ?

Les deux, selon la région. Louez une voiture pour les États-Unis, le Canada, le Costa Rica et les Andes hors des grandes villes — les distances sont énormes et les réseaux de bus minces. Prenez le bus au Mexique (ETN, ADO sont de calibre mondial), en Colombie, en Argentine et dans la majeure partie du Brésil — ils sont bon marché, confortables et roulent de nuit. La Patagonie est hybride : louez deux jours, bus le reste.

Combien d'espagnol faut-il vraiment ?

Moins que vous ne le pensez. Dans les zones touristiques, l'anglais est largement parlé. Hors des sentiers battus, même un espagnol approximatif ouvre toutes les portes. La phrase la plus utile est '¿Habla inglés?' suivie de '¿A dónde recomienda?' s'ils ne le parlent pas. Le Brésil est l'exception — le portugais est une langue à part, mais l'espagnol vous donne 70 pour cent.

Et l'altitude — faut-il s'inquiéter ?

Oui, au-dessus de 3 000 m. Cusco (3 400 m), La Paz (3 600 m), Quito (2 850 m) et Bogotá (2 640 m) sont tous en altitude. Prenez les premières 24 heures doucement — pas d'alcool, repas légers, eau avant le café. L'acétazolamide (Diamox) est disponible sans ordonnance dans la plupart des pharmacies andines et fonctionne. Le maté de coca est le remède local et aide.

Puis-je boire l'eau du robinet ?

Oui aux États-Unis, au Canada, au Costa Rica, au Chili et dans la majeure partie de l'Argentine (Buenos Aires sans aucun doute). Non au Mexique, au Pérou, en Bolivie, au Brésil, dans les Caraïbes (avec des exceptions) et en Colombie. Brossez-vous les dents à l'eau en bouteille dans les pays du 'non' et emportez un Steripen ou un filtre Grayl pour les zones reculées.

Et les allergies et restrictions alimentaires ?

Le végétarisme est bien géré sur tout le continent. Le véganisme est facile à CDMX, Lima, Buenos Aires et dans toute ville universitaire des États-Unis — plus difficile ailleurs. Le sans gluten est compliqué hors des grandes villes ; les cuisines à base de maïs (mexicaine, andes péruviennes) sont plus faciles que celles à base de blé. Emportez une carte de traduction pour les allergies graves.

Quatre dépêches de plus.

Depuis le Bureau de Planification et le terrain — pièces récentes pour une matinée lente.

• Note de terrain · Trois jours parfaits à Mexico — Mateo, 12 min
• Éditorial · Ce que nous avons appris en traversant les Andes en bus — Diego, 9 min
• Itinéraire · La Pacific Coast Highway, comme il se doit — Iris, 14 min
• Dépêche · La Patagonie en saison intermédiaire — Sofía, 8 min